Estaminet Flamand

Merci au « old time jazz band » pour leur belle prestation du vendredi 30 avril 2010 à l’estaminet.

Le vendredi 30 avril 2010

SOIRÉE JAZZ

Animée par le “OLD TIME JAZZ BAND”

Jazz traditionnel de la Nouvelle Orléans, Swing, Sidney Bechet, Louis Armstrong, …

RÉSERVEZ VOTRE SOIRÉE !

Nouveautés

Planche apéritif
Welsh
Et toujours les plats traditionnels

Prochainement

- Le Glen Barrow, musique traditionnelle irlandaise.

- A l’occasion du 70ème anniversaire de l’Opération Dynamo et de l’exposition sur le thème du film « Week-end à Zuydcoote », samedi 5 et dimanche 6 juin 2010, menu « Popotte ».

- Chants flamands.

Le printemps commence le 20 mars : Ce jour là, nous sommes tous égaux ; la durée du jour est égale à la durée de la nuit à tout endroit de la terre… puis les jours rallongent.

L’œuf est symbole de vie et de renouveau. Il était tout désigné pour devenir un symbole de Pâques

Une grande quantité d’œufs se trouvant entassée dans les provisions, le moyen de s’en débarrasser était de les donner aux enfants. Dès le jeudi saint, ils commençaient la collecte, enfants de chœur en tête. Ils allaient en bande dans le village et ramassaient dans des paniers les œufs que les habitants leur donnaient. A partir du moyen-âge on a pris l’habitude de s’offrir des oeufs décorés. Ce n’est qu’au XVIIIème siècle, en France, qu’on décide de vider un oeuf frais et de le remplir de chocolat. Ensuite sont venus les oeufs en chocolat. On les cache dans le jardin et les enfants doivent les trouver

En Flandre, le jour de Pâques, souvenez-vous de vos parents ou grand-parents, préparant à l’insu des petits, des œufs durs cuits dans des pelures d’oignons pour leur donner une belle couleur « chocolat ». Joie, étonnement des enfants découvrant des vrais œufs tout chauds, d’un beau brun, reposant sur l’herbe, comme s’ils venaient d’être déposés par la cloche du village, revenue de Rome.

WEEK-END DE PAQUES :

L’estaminet sera ouvert vendredi 2 avril soir, samedi 3 avril midi et soir, dimanche 4 avril midi et soir et lundi 5 avril midi.

La réservation des repas est vivement recommandée.

Il sera fermé du mardi 6 avril au jeudi 15 avril pour les congés annuels, pour un repos bien mérité.

AMOUREUX DE LA FLANDRE, artistes, photographes, peintres, les cimaises de l’estaminet vous attendent pour mettre en lumière vos œuvres. Contacter l’estaminet.

« Dunkerque fut le plus important port de pêche à la morue à Islande » ; le métier de gens de mer façonna et rythma la vie quotidienne des habitants de cette région.
Janvier : préparatifs des bateaux, février- mars : ravitaillement et recrutement.

Lorsque l’équipage est définitivement constitué, l’avitaillement des bateaux fait, les hommes, les femmes et les familles se rassemblent pour fêter la prochaine campagne. Ils commencent par assister à une messe. Puis, c’est le FOYEHUYS, ainsi décrit en 1863 : « Tous les marins de chaque bateau, auxquels s’adjoignent leurs femmes, entendent la messe. Le midi, ils se réunissent dans quelques auberges pour y prendre un repas commun, et le soir, ils se livrent à des danses au son du violon. L’armateur fait les frais de la journée pour une somme fixe, et l’équipage qui ne sait pas toujours se borner dans ses amusements, en supporte le reste. »

Pendant les mois de janvier, février et mars « Au joyeux retour des pêcheurs » vous propose :

LE MENU DU FOYEHUIS
(12,50€ par personne)

Entrée
Soupe à l’oignon
Plat
Pot’je Vlesche
Dessert
Pudding de l’Estaminet

Vous êtes invités à vous asseoir à bord des tables de l’estaminet :

- Le Roi David, galiote armée de deux canons , commandé par Jean Bart, 1674
- La Belle Poule, goélette à huniers, 1932, bateau école de la Marine nationale
- La Sémillante, goélette, 1850.
- La Madelon du marin
- La Providence, chasseur, 1775
- La Railleuse, frégate de 150 tonneaux, commandée par Jean Bart, 1688
- L’Intrépide, goélette, 1860
- Le Trois sœurs, goélette, 1850
- La Persévérance, goélette, 1900
- La Résolue, frégate, 1796

« Le FOYEHUIS » resserrait les liens entre les individus, permettait de retrouver le sens de la communauté, nouait des solidarités entre les navigants, entre leurs familles, dont les marins conserveraient l’image pendant les mois de campagnes ». Il serait à l’origine de la bande des pêcheurs.

- Dunkerque – Les Islandais et Panorama de la ville -

- Dunkerque – Bassin du Commerce – Bateaux pêcheurs -

- Dunkerque – Préparatifs de départ pour la Pêche en Islande -

Bibliographie : « La mer et les hommes » Alain Cabantous – « Jean Bart » de Jacques Duquesne – « Grande pêche : goélettes flamandes à Islande » Jean Pierre Mélis – « Carnaval dunkerquois » Jean Denise – « Historique de la Pêche Dunkerquoise à la Morue » Henri du Rin.

L’Estaminet « Au joyeux retour des pêcheurs » vous souhaite une très bonne année 2010

Voici le temps de faire vos STRINTJES du Nouvel An, petites étrennes en Flamand:
Ces petites gaufres sèches sont traditionnellement présentées aux invités durant le mois de janvier avec la tasse de café ou un verre de vin.

Voici une recette parmi d’autres:
- 500g de farine
- 250 g de cassonade
- 250 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 petit verre à liqueur de rhum

Mettre la farine dans un grand saladier et faire une fontaine.
Mettre une casserole sur le feu ; y faire fondre le beurre et la cassonade.
Dans la fontaine verser le mélange fondu, la pincée de sel,la cannelle , le rhum et les œufs ; former une grosse boule de pâte qui doit reposer quelques heures au frais ou mieux une nuit avant de former les petites boules.
Préparer des boules et faites cuire dans un gaufrier.

Bon appétit

L’estaminet a pris en compte vos différentes remarques
pour améliorer la qualité du menu, des boissons et de l’accueil.
Venez goûter, partager, jouer et croquer une strintje
En ce début d’année 2010

Les gens du Nord, comme leurs cousins belges, ont le génie de la fête, parce qu’ils ont le génie du groupe, du cortège, de la rue, quelque soit son origine. L’estaminet en est le prolongement , lieu de convivialité où l’on vient depuis toujours en famille : c’est un autre «chez soi».

Regardons ce tableau de Jean BART devant un estaminet de la région dunkerquoise

«En leur jurant de les mener à l’Honneur, il entraîna ces pêcheurs de Dunkerque; ils s’engagèrent sous ses ordres à bord de la Galiote Le Roi David (Guerre de Hollande 1674).

Les pêcheurs et leurs familles, le jeu de quilles, les pintes de bière, les pipes sur le tonneau , les coquilles de moules vides que le chien lèche: moment d’histoire où les pêcheurs pouvaient se reconvertir en corsaires selon les nécessités de guerre et les corsaires en pêcheur en tant de paix. Ce tableau de Virginie Demont-Breton a été brûlé en 1940 dans l’incendie du musée.

L’estaminet «Au joyeux retour des pêcheurs» vous attend en novembre.

Musiciens, chanteurs, magiciens, poètes, danseurs, conteurs, amoureux de la Flandre sont invités à se produire; les peintres à exposer.

Les fêtes traditionnelles du Nord vont rythmer les soirées de l’estaminet; septembre et le retour des goélettes, la Saint Martin et la Sainte Catherine, les autres nombreux saints, sans oublier la Saint Arnoult, le Foyehuys avant le départ en Islande, les trois joyeuses, le Printemps des poètes, le solstice d’été, et dès mi-août la traversée de retour d’Islande …

Les jeux d’hier et d’aujourd’hui de notre région ont trouvé leur place également dans ce lieu plein de vie.

A bientôt en novembre !

Le toit est recouvert de pannes flamandes : cet  élégant matériau en forme de « S » élancé n’est pas très étanche et son utilisation requiert une forte pente de toiture permettant l’écoulement rapide des eaux de pluie.

Le débord de toiture rendu possible par un coyau, soutenu par des corbeaux, abrite le trottoir qui court le long de la façade. Les gouttes de pluie sont projetées plus loin : en effet, autrefois, il n’y avait pas de gouttière.

Eléments importants de la construction, les ouvertures prennent en Flandre une importance toute particulière. Dans ce pays ouvert aux vents marins, aux vents glacés du nord, où l’on cherche à saisir tous les rayons de soleil tout en se prémunissant contre les intempéries, l’estaminet est doté d’ouvertures parfaitement adaptées aux caprices du ciel : toutes les fenêtres et les portes sont à imposte.

L’intérieur de la maison

La cheminée est toujours l’âme de la maison. Celle de l’estaminet permettra de griller les mets préparés selon les recettes du terroir. De l’autre côté de la grande salle, un  poêle flamand à pot rond avance largement dans la pièce pour mieux la chauffer. La bouilloire, réserve d’eau chaude y trône comme  la cafetière où le café est toujours prêt à être servi à l’hôte de passage. D’autres objets entourent les  cheminées : le vierpot ou pot à feu, conserve les braises qui servent à allumer les pipes, le crachoir émaillé contenant du sable, le gaufrier accroché au mur…

« …Une grande cuisine, une pièce où toute la maisonnée devait vivre habituellement. Contre le mur du fond, il y avait une large cheminée telle qu’on en voit encore quelquefois dans les vieilles fermes des Flandres. Très haute, elle montait en se rétrécissant jusqu’au plafond. A mi-hauteur, un manteau la coupait transversalement… » La maison dans la dune. MaxenceVandermeersch.

Et pour finir, retournons à l’extérieur  où la présence du puits en maçonnerie de brique, caractéristique de la Flandre maritime , nous rappelle que l’eau tient une place prépondérante dans la vie des gens du Nord, qu’elle soit douce ou salée.

Bibliographie

« la maison rurale en Flandre » Monique Teneur Vandaele

« Patrimoine rural et métiers traditionnels du Nord de la Flandre » Monique Teneur Vandaele